En sommarsallad ska vara sval och färgglad, men den behöver inte stanna vid ett lätt tillbehör. Med rätt växtbaserade proteinkällor och en krämig dressing blir den en riktig huvudmåltid, samtidigt som den håller sig fräsch på en varm dag. Här är tre sallader byggda kring kikärtor, linser och tofu, alla med dressingar som gör dem både mättande och svalkande.
Proteinet gör sommarsalladen till en måltid
Bönor, linser, ärter, tofu och andra bön- och ärtprodukter hör till de växtbaserade livsmedel som innehåller mycket protein, enligt Livsmedelsverkets genomgång av vegansk mat. Protein byggs upp av ett tjugotal aminosyror. Nio av dem är essentiella: kroppen kan inte tillverka dem själv utan behöver få dem från maten. Mat från växtriket innehåller ofta låga halter av några av dem. Enligt Livsmedelsverket är det inget problem så länge kosten inte är mycket ensidig, eftersom aminosyrorna i olika vegetabilier kompletterar varandra över en dag.
En sallad med bönor eller linser tillsammans med spannmålsprodukter, som couscous, bulgur eller bröd, ger en bred blandning av aminosyror. Du behöver inte äta baljväxterna och spannmålen vid samma måltid, eftersom det räcker att kosten är varierad under dagen, enligt Livsmedelsverkets svar om fullvärdigt protein.
Så blir dressingen krämig utan mejeriprodukter
En krämig dressing binder ihop protein och grönsaker och gör en enkel bladsallad mer mättande. Tahini (sesampasta), vegansk majonnäs och jordnötssmör ger fyllighet utan mejeriprodukter. Ingen av dem behöver värmas, så de passar till kalla sommarsallader.
Krämig kikärts-caesarsallad
Den klassiska caesarsalladens krämiga dressing går utmärkt att göra helt vegansk. Receptet nedan bygger på Kim-Julie Hansens kikärts-caesarsallad hos Plant Based News, där kikärtor rostas tillsammans med brödbitar och dressingen får sin smak av vegansk majonnäs, senap, citron och jästflingor.
Kikärts-caesarsallad
Två portioner.
Ingredienser sallad: 2 burkar kikärtor (à 400 g), 150 g ciabatta, surdegsbröd eller baguette utan mjölk och ägg, 3 msk olivolja, 2 tsk vitlökspulver, ½ tsk salt, en nypa svartpeppar, 1 stort romansalladshuvud (cirka 400 g), 30 g kapris.
Ingredienser dressing: 8 msk vegansk majonnäs, 2 tsk olivolja, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk rödvinsvinäger, 2 msk jästflingor, 1½ tsk lönnsirap, 2 pressade vitlöksklyftor, saften av en citron.
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader, eller 180 grader med varmluft, och klä en plåt med bakplåtspapper. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Skär brödet i bitar och blanda med kikärtorna, olivoljan, vitlökspulvret, saltet och pepparn. Bred ut blandningen på plåten och rosta i 15 minuter, tills brödet är gyllene och krispigt. Rör ihop alla ingredienser till dressingen. Riv romansalladen grovt, lägg på kapris, kikärtorna och brödet och ringla över dressingen.
Linssallad med rödbetor och krämig jordnötsdressing
Rostade rödbetor, stekta linser och en lite stark jordnötsdressing är grunden i Frankie Paz sallad med kryddiga linser och rödbetor hos Plant Based News. Receptet nedan är vår förenklade version, utan originalets marinad.
Linssallad med rödbetor och jordnötsdressing
Fyra portioner som tillbehör. Som huvudrätt räcker salladen till två, och till fyra personer tar du två burkar linser och dubbel dressing.
Ingredienser sallad: 500 g råa rödbetor (cirka sex stycken), olivolja, 3 vitlöksklyftor, 1 stor röd chili, 1 burk gröna linser (400 g), en stor näve ruccola, 2 msk sesamfrön, en näve hackad gräslök, salt och peppar.
Ingredienser dressing: 2 msk jordnötssmör, 2 tsk tamarisoja, 2 tsk citronsaft, 2 tsk agavesirap, ½ tsk cayennepeppar, 2 msk vatten.
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skiva rödbetorna tunt, lägg dem på en plåt, salta och ringla över rikligt med olivolja. Rosta dem i 45 minuter. Finhacka vitlök och chili och fräs dem i lite olivolja på medelvärme i 5 minuter. Skölj linserna och låt dem rinna av, lägg dem i pannan med vitlöken och chilin, salta och peppra och stek i ytterligare 5 minuter. Låt linserna svalna. Rör ihop dressingen till en slät sås och späd med en matsked vatten till om den är för tjock. Bred ut linserna på ett fat, lägg ruccolan ovanpå, ringla över lite olivolja och vänd lätt. Lägg sist rödbetorna överst. Ringla över dressingen och strö över sesamfrön och gräslök.
Rostad kikärts- och tofusallad med tahinidressing
Den här salladen kombinerar två växtbaserade proteinkällor, kikärtor och tofu. Receptet nedan bygger på Jeffrey Boadis rostade kikärts- och tofusallad hos Plant Based News.
Rostad kikärts- och tofusallad
Två portioner.
Ingredienser sallad: 300 g extra fast tofu, 165 g kikärtor från burk, 1 msk olivolja, 1 tsk rökt paprikapulver, ½ tsk vitlökspulver, ½ tsk malen spiskummin, 100 g blandad sallad, 150 g körsbärstomater, 1 avokado, 1 msk jästflingor, 2 msk skalade hampafrön.
Ingredienser dressing: 2 msk tahini, saften av en citron, 1 tsk lönnsirap, ½ tsk vitlökspulver, 1 msk kallt vatten, salt och svartpeppar.
Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader, eller 160 grader med varmluft, och klä en plåt med bakplåtspapper. Vira in tofun i hushållspapper och krama ut vätskan, och skär den sedan i tärningar. Skölj kikärtorna. Blanda tofu och kikärtor med olivoljan, paprikapulvret, vitlökspulvret och spiskumminen, och bred ut dem på plåten. Rosta i 25 minuter och vänd dem halvvägs. Vispa under tiden ihop tahini, citronsaft, lönnsirap, vitlökspulver och vatten till en slät dressing, och smaka av med salt och peppar. Blanda salladen med halverade tomater och tärnad avokado, lägg tofun och kikärtorna överst och strö över jästflingorna. Ringla över dressingen, vänd runt och toppa med hampafrön. Servera direkt.
Vill du variera proteinkällan går det lika bra att byta tofun mot tempeh, tunt skivad och stekt gyllenbrun. Tempeh nämns av Livsmedelsverket tillsammans med tofu som en av de vegetabilier som bidrar med järn i en vegansk kost, utöver ärter, bönor och linser.
Håll salladen sval och krispig på varma dagar
- Förvara dressingen separat och vänd ner den precis före servering, så håller sig salladsbladen krispiga längre. Mer om det i vår guide om krispig sallad.
- Kyl linserna och kikärtorna innan de blandas in, så blir hela salladen svalare utan att du behöver skölja med isvatten precis innan servering.
- Rosta tofu och kikärtor i förväg och låt dem svalna till rumstemperatur. Varma från ugnen tunnar de ut en krämig dressing och får bladen att sloka.
Fler grunder för att bygga en mättande sallad finns i vår guide om matiga veganska sallader, och grundprinciperna för uppbyggnaden i bygg den perfekta salladen. Fler krämiga dressingar utan mejeri hittar du i vår samling veganska dressingar och röror.
Senast faktagranskad: 19 oktober 2026