Dressingen är det som binder ihop en sallad och lyfter den från bra till oemotståndlig. Med några enkla veganska grunddressingar i repertoaren kan du smaksätta vilken sallad som helst. Här är recepten du behöver, helt utan animaliska ingredienser.
Grunden: en bra vinägrett
En klassisk vinägrett bygger på förhållandet tre delar olja till en del syra. Syran kan vara vinäger eller citron, och oljan gärna en god olivolja. Resten är smaksättning. När du behärskar grunden kan du variera i det oändliga.
Klassisk vinägrett
Ingredienser: 3 msk olivolja, 1 msk vinäger eller citron, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk lönnsirap eller agave, salt och peppar.
Gör så här: Vispa ihop senap, syra och sötma. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning så att dressingen emulgerar och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.
Krämiga dressingar utan mejeri
För en krämig dressing utan grädde eller yoghurt är växtbaserad yoghurt, silkentofu eller tahini utmärkta baser. De ger fyllighet och binder smakerna. Tahini, alltså sesampasta, ger en nötig, len dressing som passar både gröna sallader och rotfrukter.
Krämig tahinidressing
Ingredienser: 3 msk tahini, saften av en halv citron, 1 liten pressad vitlöksklyfta, 1 tsk lönnsirap, vatten, salt.
Gör så här: Rör ihop tahini, citron, vitlök och sirap. Späd med vatten lite i taget tills dressingen blir slät och hällbar, den tjocknar först men släpper sedan. Smaka av med salt.
Örtig yoghurtdressing
Ingredienser: 1 dl växtbaserad naturell yoghurt, 1 msk olivolja, 1 msk citron, en näve finhackad dill eller gräslök, salt och peppar.
Gör så här: Blanda alla ingredienser och låt stå en stund så att örtsmaken får sätta sig. Perfekt till späda blad och nya potatissallader.
Förvara och dosera
De flesta dressingar håller flera dagar i kylen i en sluten burk. Vänd ner dressingen precis före servering om salladen ska stå framme, så håller sig bladen krispiga längre. Mer om det i vår guide om krispig sallad.