Pasta- och couscoussallader är perfekta att laga i förväg, ta med till jobbet eller ställa fram på buffén. De är matiga, lätta att variera och blir ofta godare när de fått stå en stund. Här är veganska varianter av två favoriter, med tips för att lyckas varje gång.
Tänk på pastan
För en pastasallad som håller sig fin, koka pastan al dente, alltså med lite tuggmotstånd kvar, eftersom den mjuknar ytterligare när den får ligga i dressingen. Skölj den kort i kallt vatten och blanda i lite olja direkt, så att den inte klibbar ihop. Korta former som penne, fusilli och farfalle fångar dressingen bäst.
Vegansk pastasallad med soltorkad tomat
4 portioner.
Ingredienser: 300 g pasta, 1 dl soltorkade tomater i olja, 1 burk kikärter, en näve ruccola, 1 zucchini, 1 dl oliver, 2 msk olja från tomaterna, 1 msk balsamvinäger, salt och peppar.
Gör så här: Koka pastan al dente och låt svalna. Strimla soltorkade tomater och zucchini, och stek zucchinin hastigt i lite olja. Blanda pasta, kikärter, tomater, zucchini, oliver och ruccola. Vänd ner olja och balsamvinäger, och smaka av med salt och peppar.
Couscous, snabbast av alla
Couscous är knappt någon kokning alls, bara att hälla över hett vatten eller buljong och låta svälla under lock i några minuter. Lyft den sedan med en gaffel så att den blir luftig. Den suger glupskt åt sig smak, så var generös med citron, örter och olja.
Couscoussallad med örter och citron
4 portioner.
Ingredienser: 3 dl couscous, 3 dl grönsaksbuljong, 1 burk kikärter, 1 gurka, 2 tomater, en stor näve mynta och persilja, saften av en citron, 3 msk olivolja, salt och peppar.
Gör så här: Häll den heta buljongen över couscousen och låt svälla under lock i fem minuter, lyft sedan med gaffel. Tärna gurka och tomat, hacka örterna grovt. Blanda allt med kikärter, citron och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Båda salladerna mår bra av en stund i kylen innan servering. Vill du toppa dem med en extra smakrik dressing, se vår guide till veganska dressingar.