Treveckorssalladen är en svensk klassiker som sägs hålla i tre veckor i kylen, tack vare en syrlig och söt lag som konserverar grönsakerna. Originalet innehåller ofta majonnäs, men salladen går lika bra att göra vegansk. Här är den i grönsaksbaserad, vegansk tappning.
Varför håller den så länge?
Hemligheten är lagen av ättika och socker, som sänker pH och gör miljön ogästvänlig för bakterier, ungefär som vid inläggning. Grönsakerna ligger och drar i lagen och blir godare med tiden. Förvaras den kallt och i ren, sluten burk håller den länge, men lita alltid på lukt och utseende snarare än på en exakt siffra.
Vegansk treveckorssallad
En stor burk.
Ingredienser: 1 vitkålshuvud, 2 morötter, 1 paprika, 1 purjolök eller gul lök. Lag: 2 dl ättiksprit (12 procent) utspätt enligt nedan eller 5 dl ättikslag, 3 dl socker, 1 dl matolja, 2 tsk salt, 1 tsk senapspulver.
Gör så här: Strimla vitkål, paprika och lök tunt och riv morötterna grovt. Koka upp lagen så att sockret löser sig, och låt den svalna. Lägg grönsakerna i en ren burk och häll över den svala lagen så att de täcks. Låt stå i kylen minst ett dygn innan servering, gärna längre.
Så blir den vegansk och len
I stället för majonnäs ger matoljan i lagen en mild rundhet. Vill du ha en krämigare variant kan du vända ner några matskedar vegansk majonnäs precis före servering, i den mängd du tänker äta, så att resten av salladen håller sig i lagen.
Servera till
Treveckorssalladen är ett friskt och syrligt tillbehör som passar till grillat, till en bricka med vegansk korv eller till en matig gryta. Den fungerar också fint som krispigt inslag i en större buffé. Ta upp lagom mycket med en ren gaffel, så håller sig resten fräsch i burken.